1 Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Департамент научно-технологической литики и образования Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Волгоградский государственный аграрный университет» Институт непрерывного образования ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ВЫПОЛНЕНИЕ РАБОТ ПО ПРОФЕССИИ РАБОЧИХ ОФИЦИАНТ для специальности среднего профессионального образования Организация обслуживания в общественном питании Волгоград 2016 г. 2 Программа производственной профессионального модуля Вылнение работ профессии рабочих официант разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее ФГОС СПО) специальности Организация обслуживания в общественном питании, входящей в укрупненную группу специальностей Сервис и туризм. Доцент должность Т.Е. Крючкова инициалы, фамилия Программа производственной одобрена методической комиссией Института непрерывного образования.

• Дневник Производственной Практики Официанта
• Дневник Прохождения Производственной Практики
• Дневник Учебной Практики
• Дневник Отчет По Практике

Прибытие в туристическую фирму 'Оранж» для прохождения практики. Знакомство с директором.

Протокол У 1' от дата Председатель методической комиссии Института непрерывного образования^ 'ffxiyuxluia К.И. Пазухина I^ п сю п и еь-^ инициалы, фамилия Утверждаю Директор Института непрерывного образования Согла дпись В.Г.

Дикусаров инициалы, фамилия 2 3 1 Пасрт программы 1.1 Область применения программы Программа производственной является частью программы дготовки специалистов среднего звена специальности Организация обслуживания в общественном питании и разработана в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования (далее - ФГОС СПО) данной специальности. Программа реализуется в рамках профессионального модуля ПМ.05 Вылнение работ одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

Дневник Производственной Практики Официанта

1.2 Цели и задачи Целью прохождения производственной является освоение должностных обязанностей официанта на предприятиях общественного питания. Прохождение производственной направлено на решение следующих задач: - организация и осуществление процесса обслуживания на предприятиях общепита; - дготовка предложений вышению качества обслуживания Требования к результатам освоения В результате прохождения производственной в рамках профессионального модуля ПМ.05 Вылнение работ одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих обучающийся должен: приобрести практический опыт: - ПО 1.

Организации и проверки дготовки зала обслуживания к приему гостей; - ПО 2. Получения и дготовки к работе необходимых для вылнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, суды, приборов, оборудования, а также эффективного их исльзования; 3. Выбора, оформления и исльзования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания; - ПО 5. Анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и дготовки предложений его вышению. Уметь: - У 1. Организовывать, осуществлять и контролировать процесс дготовки к обслуживанию; - У 3.

Дневник Прохождения Производственной Практики

Организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с исльзованием различных методов и приемов дачи блюд и напитков, техники дачи продукции из сервис-бара, приемов сбора исльзованной суды и приборов; - У 4. Осуществлять расчет с сетителями; - У 5. Выбирать, оформлять и исльзовать информационные ресурсы, необходимые для обеспечения процесса обслуживания в организациях общественного питания; - У 6. Соблюдать правила охраны труда.

Знать: - У 2. Подбирать виды оборудования, мебели, суды, приборов, белья и рассчитывать их необходимое количество в соответствии с тим и классом организации общественного питания Количество часов на освоение программы практик В рамках освоения профессионального модуля ПМ.05 Вылнение работ одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих общая трудоемкость производственной составляет 216 часов, в том числе консультации - 8 часов. Направленность освоенных умений и приобретенного практического опыта на формирование общих и профессиональных компетенций Общие и профессиональные компетенции Практический опыт, умения В результате прохождения производственной в рамках профессионального модуля ПМ.05 Вылнение работ одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих обучающийся должен: приобрести практический опыт: ПО 1. Организации и проверки дготовки зала обслуживания к приему гостей; ПО 2.

Получения и дготовки к работе необходимых для вылнения заказов ресурсов: сырья, готовой продукции, суды, приборов, оборудования, а также эффективного их исльзования; ПО 4. Выбора, оформления и исльзования информационных ресурсов (меню, карты вин и коктейлей) в процессе обслуживания; ПО 5. Анализа производственных ситуаций, оценки качества обслуживания и дготовки предложений его вышению; уметь: У 1. Организовывать, осуществлять и контролировать процесс дготовки к обслуживанию; У 3. Организовывать, осуществлять и контролировать процесс обслуживания с исльзованием различных методов и приемов дачи блюд и напитков, техники дачи продукции из сервис-бара, приемов сбора исльзованной суды и приборов; профессиональных задач, У 4.

Осуществлять расчет с сетителями; У 5.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE Федеральное агентство по образованию Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования «Российский Государственный Университет Туризма и Сервиса» Отчет по практике Тема: характеристика ресторана «WHITE CAFE» Выполнил: Исмагилов А.И. Группа: СКД 07-2 Проверил: Савельев А.В.

Москва 2010 г. Содержание 1.2.1. Овощной цех.10 1.2.2.Организация работы горячего цеха13 1.2.3.

Организация работы холодного цеха14 1.2.4. Моечные кухонной посуды.15 1.2.5. Санитарные требования к оборудованию, посуде, таре.17 Заключение.19 Введение Пища-основа жизни человека.

От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания.

Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения. Но не менее важно кухню правильно преподать! Для этого и существуют рестораны, кафе, бары Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической базы и успешного менеджмента, но и от профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства, в первую очередь от метрдотелей и официантов. Радушно встретить, правильно и красиво обслужить гостей, быстро и вкусно накормить, в общем, создать все условия для полноценного отдыха - есть главная задача работников этих предприятий. Для создания такой атмосферы для посетителей, необходима некоторая культура обслуживания. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.

Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных, должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания.

От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье. В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников С 20 июня по 25 июля я проходила производственную практику в ресторане «WHITE CAFE». Основной целью работы явилось изучение ресторанной индустрии. В соответствии с основной целью в период прохождения производственной практики решались следующие задачи: - ознакомление с предприятием общественного питания в целом и с особенностями работы отдельных цехов и участков; - получение практических навыков работы в качестве стажера на рабочих местах; - приобретение навыков эксплуатации оборудования, инвентаря и посуды; - изучение основных правил охраны труда в общественном питании; - изучение правил соблюдения личной гигиены и пищевой санитарии. Характеристика ресторана «White Cafe» White Cafe – результат творческого союза Аркадия Новикова и дизайнера Анны Муравиной, благодаря которому бывший ресторан iFiori вышел на новый виток своей истории и популярности.

Плавное чередование светлых и бежевых тонов настраивает на спокойный лад, деревянная барная стойка, диваны ванильно-золотистого цвета на фоне молочно-белых стен удачно сочетаются с обилием зеркальных вставок. Главным украшением зала послужили работы современного искусства и фотографии, любезно предоставленные московской галеристкой Айдан Салаховой. White Cafe – место, куда хочется приходить как в дневное время на бизнес-ланч с коллегами, так и в вечернее время на ужин с друзьями. В меню представлены все самые популярные блюда европейской, итальянской, русской и азиатской кухонь. Современная интерпретация классических кулинарных мотивов подчёркнута авторским подходом шеф-повара Дмитрия Яковлева к мировым гастрономическим тенденциям. В европейском направлении – общепризнанные хиты, от классических салатов и карпаччо до стейков.

В японском меню не менее популярная классика: любимые всеми суши и роллы из свежайших продуктов. Десертное меню представлено нежной выпечкой оригинальной рецептуры: пирожные, торты, пироги с разнообразными начинками и другие кондитерские изыски. На территории кафе действует гастроном. Так что, собираясь в White Cafe стоит зарезервировать столик.Ресторан работает Круглосуточно.

Дневник Учебной Практики

Имеется 2 основных зала и лобби. Общее количество посадочных мест - 200, максимальная вместимость – 300 человек. Организационно-правовая форма Организационно-правовая форма - юридическая форма, в которой осуществляется регистрация и деятельность юридического лица. Ресторан «White Cafe» является обществом с ограниченной ответственностью (ООО «ГКАН») - учрежденное несколькими лицами общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества с ограниченной ответственностью не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

Дневник Отчет По Практике

Уставный капитал общества с ограниченной ответственностью составляется из стоимости вкладов его участников. Данная организационно-правовая форма распространена среди мелких и средних предприятий.